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不常喝酒也该学起来:六种不能乱配葡萄酒的食物

2020-06-14 18:11| 发布者: 评测现实| 查看: 611| 评论: {php} echo

葡萄酒餐酒搭配,从来都是一门相当複杂的艺术,甚至如同漫画《神之雫》所宣称的,这样的关係就如同「结婚」一般的巧妙,绝对不是短短的两句「红酒配红肉、白酒配白肉」所能够轻鬆带过的。

但餐酒搭配学问大,我们虽然不可能给你所有适合餐点的酒支介绍,但至少,我们能够告诉你,有哪些东西,你千万不要拿来配酒。

以下将要跟您介绍,绝对跟酒不搭的六种食品,希望各位酒友们千万不要踩雷,这六种食物分别是:巧克力、蓝纹起司、芦笋、寿司、酱油、洋白菜。

很不幸,巧克力列居榜首。(但别担心,事情总有例外,普通葡萄酒跟巧克力不搭,但还是有一些特殊的酒款和巧克力是相当美妙地结合),接下来,要跟您一一介绍这六种食物跟酒不搭的原因:

不常喝酒也该学起来:六种不能乱配葡萄酒的食物

当葡萄酒遇上巧克力,这两种世间当中最美好的东西之一结合在一起,不得不说,从各种方面来看,都是一场灾难。巧克力浓郁香甜的口感,咬一口下去,丝质般滑腻的气味在口中绽放,就像情人的抚摸一样,令你欲罢不能。而这个时候,如果你拿起旁边的深沈美豔的红葡萄酒,这一瞬间,世界毁灭。

葡萄酒本身的口味细緻多变,需要靠灵敏的舌头来细细品味,而这样纤细独特的口感,当遇上巧克力浓郁的味道,就会全部被覆盖,一点也不剩。徒留酸涩,和一股淡淡的悲。其实不仅仅是巧克力,其他有含巧克力的甜点,也是地雷。不过若是白巧克力,没有黑巧克力那样浓郁的单宁,则会顺口许多。

那幺,什幺样的酒适合配巧克力呢?答案是:甜酒。

二、蓝纹起司

大部份的起司都能和葡萄酒形成完美的搭配,不过这其中有个例外,就是味道浓郁的蓝纹起司。原因很简单,它浓郁的味道和独特的香气实在是太过强烈啦,将葡萄酒纤细的口感破坏殆尽。

但重口味的食物,其实还有适合酒种:

例如波特酒就是一种很好的选择,加强酒的甜味某种程度上使得蓝纹起司的风味更加圆润,而酒的酸度也中和了起司强烈呛人的腥味。

三、芦笋

芦笋有着清新爽口的味道,但是这样的味道隐隐包含着泥土味和类似硫磺的矿味,然而这都不是最糟的,最糟的是,芦笋清爽具纤维感的青草风味。一般来说,搭配清甜蔬菜,我们都会用风味较为强烈的白葡萄酒。但是在芦笋,当白葡萄酒的风味配上泥土味和硫磺味,我只能说,真真切切的一场灾难。

但也不是没有适合的酒款:

雪莉酒,雪莉酒的风味莫名的与芦笋的风味相互呼应,只能说,世上还是有着完美的搭配。

不常喝酒也该学起来:六种不能乱配葡萄酒的食物

当然比起上面几个,寿司其实没有那幺难搭配,但你应该要寿司当中的生鱼片特别小心处理,尤其是红葡萄酒,酒中微涩的口感和铁元素会让鱼油当中的腥味无限放大,并且使这样的味道持续停留在口中。

与寿司搭配的葡萄酒种,建议是以白葡萄酒为主:

五、酱油

酱油这种几乎在台湾每天都吃得到的调味料,其实跟葡萄酒相当不搭嘎,酱油本身经过发酵后的风味,实际上会抑制葡萄酒的香气,使葡萄美酒失色不少,而其中将由浓郁的鹹味,也会掩盖过葡萄的单宁口感。

针对酱油如果要选酒,有几种方式:

不常喝酒也该学起来:六种不能乱配葡萄酒的食物

如同我们在芦笋所提到的,洋白菜也有一股泥土味,而这个味道遇上葡萄酒,有时候会被更强烈的表现出来,使得葡萄酒的味道呈现腐败而难以入口,会有些许如同工业加工的奇怪味道。

但也是有一些酒,能够克服这些难题:

总结:

餐酒搭配是个相当深刻的学问,也是门艺术,而这样的相呼衬托与组合,也是我们品尝葡萄酒时相当有趣的一个环节,也希望更多志同道合的酒友们,一起来分享你心目中完美的餐酒搭配喔。



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